De la fève au chocolat, en 6 étapes
- Fermentation des fèves fraîches pendant quelques jours, sous des feuilles de bananier ou dans des caisses.
- Séchage au soleil, jusqu'à ce que les fèves soient bien sèches.
- Torréfaction : les fèves sont grillées pour développer leurs arômes.
- Concassage et broyage : on obtient la pâte (ou masse) de cacao.
- Mélange avec le sucre, et le lait pour le chocolat au lait, puis affinage.
- Tempérage et moulage : le chocolat devient brillant et cassant, prêt à déguster.
Des marques de chocolat fabriqué en Côte d'Ivoire
- Instant Chocolat (Abidjan) : présentée comme l'une des premières marques de chocolat ivoirien, créée en 2015.
- Luster Chocolate : chocolat « de l'arbre à la tablette » aux saveurs locales (piment, mangue séchée, gingembre), remarqué au New York Chocolate Show en 2025.
- Choco fun : gamme produite à Abidjan (Yopougon) dans l'usine ouverte en 2015 par le chocolatier Cémoi.
Sources : Le360 (AFP), Abidjan.net.
Pourquoi consommer du chocolat local
Transformer le cacao sur place garde une plus grande part de la valeur dans le pays, crée des emplois et fait découvrir le goût des fèves ivoiriennes. Le cacao reste au cœur de l'identité ivoirienne, jusqu'au nom de CacaoC.
Le prix du cacao
Le chocolat commence au champ : voir le prix du cacao payé aux producteurs.
Questions fréquentes
Comment fabrique-t-on le chocolat ?
Les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées puis broyées en pâte de cacao, mélangée au sucre, affinée, tempérée et moulée.
Existe-t-il du chocolat fabriqué en Côte d'Ivoire ?
Oui, par exemple Instant Chocolat, Luster Chocolate ou la gamme Choco fun produite à Abidjan.
Pourquoi faut-il fermenter le cacao ?
La fermentation développe les précurseurs des arômes : sans elle, le chocolat n'aurait pas son goût.
Informations vérifiées le 14 octobre 2026.
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